Rocamadour AOP 1999

PRESENTATION

Ce petit fromage du Sud-Ouest se présente sous la forme d'un petit palet rond et plat. Il est fait à partir de lait cru et entier de chèvre, il pése environ 35g et mesure 6cm de diamètre pour 1.5cm d'épaisseur. Il contient au minimum 45% de matière grasse sur extrait sec soit en moyenne 20% sur poid total. Pour sa commercialisation, il est obligatoirement couvert d'une étiquette hexagonale spécifique.

TERROIR ET ORIGINE

C'est un des plus anciens fromages du Quercy et des Causses. Son terroir s'étend en majeur partie sur le département du Lot, mais aussi sur quelques communes del 'Aveyron, de la Corrèze de la Dordogne et du Tarn-et-Garonne. Les terrains y sont très calcaires, rocheux et arides; ce qui est propice à l'élevage des chèvres.