Appéllation d'Origine Contrôlée

L'Appellation d' Origine Controlée permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est une garantie d'origine et de typicité. C'est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

Pour être reconnu AOP, un produit laitier doit:

- Provenir d'une aire de production délimitée.

- Répondre à des conditions de productions précises (méthode de fabrication, races animales et leur alimentation)

- Posséder une notoriété dûment établie

- Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en AOC par l'Institut National des Appellations d' Origine (INAO) et puis, en AOP par l'Union Européenne.